• ・えび―――――――――１６尾
• ・片栗粉―――――――――適量
• ・卵白―――――――１／２個分
• ・紹興酒―――――大さじ１／２
• ・長ネギ―――――――１／２本
• ・すりおろし生姜―――大さじ１
• ・醤油――――――――大さじ１
• ・酢―――――――――大さじ５
• ・砂糖――――――――大さじ２
• ・うまみ調味料――――――少々
• ・ゴマ油―――――――――少々
• ・輪切り唐辛子――――――少々
• 　　　　　　　　　　　　４人前
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1. �@えびは殻をむき、背わたをとっておく。
2. �Aえびを卵白、紹興酒(日本酒でも可)、片栗粉で合え、
3. 　180℃の油でカラッと揚げる。
4. �B長ネギ(みじん切り)、すりおろし生姜、醤油、酢、砂糖、うまみ調味料
5. 　ごま油、唐辛子を混ぜてタレを作っておく。
6. �C揚げたえびを皿に盛り、温めたタレをえびにかけて出来上がり。
7.  
8. Food Coordinator ／ 秦野 浩司
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10. ＰＯＩＮＴ：
11. ・えびの背わたは、つまようじ をさして
12. 　ゆっくり引き上げるようにすると、すっと抜けます。
13. ・えびを卵白･紹興酒･片栗粉で合える(下ごしらえする)ことによって、
14. 　高級エビのような食感になります。